Mikä on nitrosamiini?

Nitrosamiinit ovat kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät nitroso-ryhmän (-NO) ja amiiniryhmän (-NH). Ne muodostuvat usein reaktioissa, joissa nitriittiä tai otrasia typpeä sisältäviä yhdisteitä reagoi aminohappojen tai proteiinien kanssa. Nitrosamiinit ovat tunnettuja siitä, että ne ovat syöpää aiheuttavia aineita, ja niiden on todettu liittyvän eräisiin syöpätyyppiin.

Nitrosamiineja voi syntyä myös elintarvikkeissa, erityisesti lihatuotteissa, joissa käytetään nitriittiä säilöntäaineena. Niitä voi esiintyä myös tupakassa ja tupakan savussa. Koska nitrosamiinit ovat ihmisten terveydelle haitallisia, niiden esiintymistä pyritään välttämään ja rajoittamaan elintarvikkeissa ja muissa tuotteissa.