Kysy mitä vain, vastaa kysymyksiin tai paranna vastauksia.
Miksi hiiva kohottaa taikinaa?
Vastaus:
Hiiva kohottaa taikinaa käymisprosessin kautta. Hiiva on mikro-organismi, joka muuntaa sokerit alkoholiksi ja hiilidioksidiksi anaerobisessa (ilman puutteessa tapahtuvassa) käytössä. Kun taikinaan lisätään hiivaa, se alkaa kuluttaa taikinassa olevia sokereita ja tuottaa samalla hiilidioksidia.
Hiilidioksidi vapautuu kaasuina, ja koska taikina on elastista, nämä kaasukuplat jäävät taikinan sisälle. Kun kaasuja kertyy, taikina laajenee ja kohoaa. Samanaikaisesti hiivan käymisprosessi tuottaa myös makua ja aromia, mikä parantaa leivonnaisten lopullista makua.
Käymisen aikana tapahtuu myös muita kemiallisia prosesseja, jotka vaikuttavat taikinan rakenteeseen ja makuun. Esimerkiksi gluteeni, joka on proteiini, kehittyy taikinassa ja antaa leivonnaisille hienon rakenteen. Kokonaisuutena hiivan toiminta on keskeinen osa leivonnaisten valmistusprosessia.