Kysy mitä vain, vastaa kysymyksiin tai paranna vastauksia.
Miksi hiiva kohottaa taikinan ?
Vastaus:
Hiiva kohottaa taikinan pääasiassa hiilidioksidikaasua tuottamalla. Kun hiiva käyfermentoi sokeria, se muuttaa sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä tapahtuu anaerobisissa (hapettomissa) olosuhteissa, joissa hiiva ei saa happea.
Kun hiiva alkaa toimia, se syöntää taikinassa olevia sokereita ja tuottaa samalla hiilidioksidia. Tämä kaasu jää taikinan gluteeniverkostoon, joka on proteiineista koostuva rakenne. Kun hiilidioksidi kerääntyy, se saa taikinan kohoamaan ja muodostaa kevyen ja ilmavan rakenteen. Tällainen kohotus on oleellinen osa leivontaprosessia, ja se antaa leivälle sen tyypillisen koostumuksen ja rakenteen.
Lisäksi hiiva parantaa myös taikinan makua ja aromia käymisprosessin aikana, mikä tekee lopputuotteesta vieläkin maukkaamman.