Kysy mitä vain, vastaa kysymyksiin tai paranna vastauksia.
Miksi pullataikinaaan laitetaan hiiva? ?
Vastaus:
Hiiva lisätään pullataikinaan pääasiassa kahdesta syystä: se auttaa taikinan kohoamisessa ja antaa pullalle sen erityisen rakeisen ja kuohkean rakenteen.
1. Kohottaminen: Hiiva on mikro-organismi, joka fermentoi taikinan sokeria ja tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia. Hiilidioksidi aiheuttaa taikinan kohoamisen, mikä tekee siitä ilmavaa ja pehmeää. Kohottamisen avulla pullasta tulee maukkaampaa ja sen koostumus paranee.
2. Maku: Hiiva osallistuu myös makujen kehittämiseen taikinassa. Fermentaatioprosessin aikana syntyy erilaisia yhdisteitä, jotka antavat pullalle sen erityisen maun ja aromin.
Ilman hiivaa pullataikina ei kohoaisi yhtä hyvin, ja leivonnaisista tulisi tiiviitä ja raskaita.