Miksi rasvat ei liukene veteen?

Rasvat eivät liukene veteen niiden kemiallisten ominaisuuksien vuoksi. Tämä johtuu pääasiassa rasvojen rakenteesta ja veden luonteesta.

Rasvat koostuvat pitkistä hiiliketjuista ja niissä on yleensä vähän tai ei lainkaan napaisia (poolisia) ryhmiä. Vesi on erittäin napainen aine, jossa on voimakkaita vetysidoksia, ja se houkuttelee muita napaisia aineita liukenemaan itseensä. Rasvat ovat sen sijaan epäpoolisia, mikä tarkoittaa, että niiden molekyylit eivät pysty muodostamaan vetysidoksia veden kanssa.

Tämä johtaa niin sanottuun "poolinen ja epäpoolinen eivät sekoitu" -periaatteeseen: koska rasvat ja vesi ovat erilaisia kemiallisesti, ne eivät sekoitu toisiinsa. Rasvat voivat kuitenkin liuottaa muita epäpoolisia aineita, joten niitä käytetään usein liuottimena esimerkiksi rasvaliukoisille vitamiineille ja muille yhdisteille.