Kysy mitä vain, vastaa kysymyksiin tai paranna vastauksia.
Miksi surustavat jauhot laitetaan aina kylmään nesteeseen?
Vastaus:
Surustavat jauhot, kuten maissitärkkelys tai perunajauho, sekoitetaan yleensä kylmään nesteeseen, jotta estetään niiden paakkuuntuminen. Kylmässä nesteessä tärkkelys ei aktivoidu heti, joten se sekoittuu tasaisesti nesteeseen ilman, että se muodostaa klimppejä.
Kun seos kuumennetaan, tärkkelys alkaa gelatinisoitua, jolloin se paksuuntuu. Jos jauhot lisätään suoraan kuumaan nesteeseen, ne voivat kokkaroitua ja vaikeuttaa tasaisen koostumuksen saavuttamista. Kylmä neste auttaa siis varmistamaan, että surustuksesta tulee onnistunut ja tasainen.