Miksi tomaatti on Makea kypsänä?

Vastaus:

Tomaatit ovat makeita kypsinä, koska ne sisältävät enemmän sokereita ja vähemmän hapanta makua kuin raakoina. Kypsymisen aikana tomaatin kemiallinen koostumus muuttuu: tärkkelys pilkkoutuu sokereiksi, ja acidit (kuten sitruunahappo) vähenevät.

Lisäksi kypsät tomaatit kehittävät myös monimutkaisempia makuyhdisteitä, jotka lisäävät niiden makua ja makeutta. Makeus on tomaatin kypsymisprosessin tulos, ja se tekee tomaatista houkuttelevamman matalammasta sadosta ja sen ravintoarvoista. Tomaattien kypsyyden aste vaikuttaa myös niiden makuun; esimerkiksi tumman punaiset tomaatit ovat yleensä makeimpia.

Lisää vastaus