Mikä on fermentoituminen?

Vastaus:

Fermentoituminen on biologinen prosessi, jossa mikro-organismit, kuten bakteerit, hiivat tai homeet, muuttavat orgaanisia aineita, kuten sokereita tai muita hiilihydraatteja, eri yhdisteiksi erilaisten entsyymien avulla. Tämä prosessi tapahtuu usein hapettomissa olosuhteissa, eli ilman happea.

Fermentoitumista hyödynnetään monilla aloilla, kuten elintarviketeollisuudessa. Esimerkiksi leivonnassa hiiva fermentoi sokeria, aiheuttaen taikinan kohoamista. Meijerituotteissa maitohappobakteerit fermentoivat maitoa, jolloin syntyy jogurttia tai juustoa. Muissa esimerkkeissä ovat oluen ja viinin valmistus, jossa sokerit muuttuvat alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Fermentoinnin lopputuotteet vaihtelevat riippuen käytetyistä mikro-organismeista ja lähtöaineista, ja ne voivat sisältää alkoholia, happoja, kaasuja tai muita yhdisteitä. Fermentointiprosessi voi myös parantaa elintarvikkeiden makua, säilyvyyttä ja ravintoarvoa.

Lisää vastaus