Miten maito erotetaan kermasta?

Maito voidaan erottaa kermasta fysikaalisesti keskittymällä maidon rasvapitoisuuden eroon. Kerman ja maidon erottaminen tapahtuu tavallisesti seuraavilla tavoilla:

1. **Pastörointi**: Ensin maito pastöroidaan, jotta se saadaan turvalliseksi ja mikrobit tuhotaan.

2. **Separation**: Maidon erottaminen kermasta tapahtuu usein mekaanisesti avulla, kuten hurjaerottimien avulla. Tällöin maito pyöritetään korkealla nopeudella, jotta rasvapitoiset osat (kerma) nousevat pinnalle, kun taas vähärasvaisempi maito jää alemmaksi.

3. **Manuaalinen erotus**: Jos käytetään perinteisempää menetelmää, maito voidaan myös jättää seisomaan muutamaksi tunniksi, jolloin kerma erottuu pinnalle. Tämä kerma voidaan sitten lusikalla tai kauhalla poistaa.

Maito koostuu vedestä, rasvasta, proteiineista, laktoosista ja mineraaleista, ja kerman erottaminen on tapa hyödyntää maidon rasvapitoisuus. Erotiassa syntyy sekä juoksevaa maitoa (jossa on vähemmän rasvaa) että kermaa (jossa on enemmän rasvaa).

Maito erotetaan kermasta käyttämällä prosessia, jota kutsutaan keskeyttämiseksi. Tässä on perusvaiheet:

1. **Maidon kerääminen:** Tuore maito kerätään säiliöön, jossa se saa seistä jonkin aikaa. Tämä antaa kerman nousta pinnalle.

2. **Seisottaminen:** Kun maito seisoo, rasva (kerma) nousee pinnalle, koska se on kevyempää kuin loppuosa maidosta.

3. **Kerma erottaminen:** Kun kerma on noussut pinnalle, se voidaan lastata pois joko käsin tai mekaanisesti. Tämä voidaan tehdä esimerkiksi erottimilla tai kermankeräyslaitteilla, jotka ovat suunniteltu erityisesti tätä tarkoitusta varten.

4. **Lopputuotteet:** Erotetusta kermasta voidaan valmistaa erilaisia tuotteita, kuten kermaa, voita ja jogurttia, kun taas jäljelle jäävästä maidosta voidaan valmistaa vähärasvaisia tuotteita.

Nykyään käytetään myös teollisia prosesseja, kuten sentrifugausta, jossa maito kierrätetään nopeasti, jotta kerman erottaminen tapahtuu tehokkaasti ja nopeasti.

Maito erotetaan kermasta prosessilla, jota kutsutaan kerma- ja maidon erotteluksi. Tämä tapahtuu yleensä meijeriteollisuudessa, mutta se voidaan toteuttaa myös kotona.

1. **Lasketaan maitoa:** Maito voi olla joko pastöroitu tai raakamaito. Jos käytät raakamaitoa, se tulee ensin pastöroida, jotta se on turvallista juoda.

2. **Annetaan levätä:** Raakamaito tai pastöroitu maito kaadetaan useimmiten korkeareunaisiin astioihin, kuten lasisiin tai muovisiin astioihin, ja annetaan levätä jääkaapissa noin 24 tuntia. Tällöin kermakerros nousee pinnalle.

3. **Kerros kerätään:** Kun maito on levännyt, pinnalle on muodostunut kermakerros. Tämä kerros voidaan varovasti kauhoa pois tai kaataa pois maidosta.

4. **Käytetään kermaa:** Separoidulla kermalla voidaan valmistaa esimerkiksi voita tai käyttämään sitä erilaisissa resepteissä.

Alternatiivisesti kaupallisissa meijeriteollisuuden prosesseissa käytetään sekoittajaa tai erottelukonetta, joka käyttää sentrifugaalivoimaa erottamaan kerma maidosta tehokkaasti.

Kotona tapahtuvassa erottelussa on parasta käyttää tuoretta maitoa, koska se sisältää enemmän kermaa verrattuna rasvattuun maitoon.