Mikä on viinin maseraatio?

Vastaus:

Viinin maseraatio on prosessi, jossa viinirypäleiden rypälemehu ja kuoret (sekä siemenet ja mahdollisesti myös elinvoimaiset osat) sekoitetaan yhteen useita tunteja tai päiviä, jotta makuja, väriä ja tannineja uuteutuu rypäleistä mehuun. Tämä vaihe on erityisen tärkeä punaviinin valmistuksessa, koska punaviini saadaan yleensä kuorineen, mikä antaa sille sen tyypillisen värin ja maun.

Maseraatiota voidaan ohjata eri tavoin eri viinityyppien mukaan. Esimerkiksi lyhyempi maseraatio voi tuottaa kevyempiä ja hedelmäisempiä viinejä, kun taas pidempi maseraatio voi tuottaa voimakkaampia ja tanniinisempia viinejä. Maseraatio tapahtuu usein viininvalmistuksen alkuvaiheessa ennen käyminen, mutta se voi myös jatkua käymisen aikana.

Toisin kuin punaviinien valmistuksessa, valkoviinien valmistuksessa maseraatio on yleensä hyvin lyhyttä tai sitä ei ole lainkaan, sillä valkoviinit valmistetaan yleensä ilman kuoria.

Lisää vastaus