Mitä ovat rasvahapot?

Suurimolekyylisiä karboksyylihappoja, joilla on vain yksi karboksyyliryhmä, kutsutaan rasvahapoiksi.

RASVAHAPOT OVAT PITKÄKETJUISIA RENGASRAKENTEETTOMIA MONOKARBOKSYYLIHAPPOJA, JOISSA ON PARILLINEN MÄÄRÄ HIILIATOMEJA.[1] NE VOIVAT OLLA TYYDYTTYNEITÄ, KERTATYYDYTTYMÄTTÖMIÄ TAI MONITYYDYTTYMÄTTÖMIÄ.

RUOKIEN RASVAT

Fat structural formulae.svg
◾Tyydyttymätön rasvahappo •Kertatyydyttymätön rasvahappo
•Monityydyttymätön rasvahappo
•Transrasva
•Omega-rasvahapot: ◦ω−3
◦ω−6
◦ω−7
◦ω−9

◾TYYDYTTYNYT RASVAHAPPO

◾Rasvahappo
◾Välttämätön rasvahappo

Esteröityneinä ne muodostavat glyserolin kanssa rasvoja ja alkoholin kanssa vahoja. Luonnon rasvahapot ovat heikkoja happoja, ja ne muodostavat suoloja sekä estereitä. Varsinkin aikaisemmin on rasvahapoiksi luettu myös niitä kemialliselta rakenteeltaan muistuttavat lyhytketjuiset karboksyylihapot kuten muurahaishappo, etikkahappo ja propionihappo,[2] joita kuitenkaan ei luonnon rasvoissa esiinny. Lyhyitä karboksyylihappoja kutsutaan myös haihtuviksi rasvahapoiksi (VFA volatile fatty acids).[3]

Ravintorasvat sisältävät monia rasvahappoja, ei tosin sellaisinaan vaan glyseroliestereinä. Tärkeimpiä niistä ovat välttämättömät rasvahapot, joita ovat tyydyttymättömät rasvahapot eli niin sanotut omega-rasvahapot. Tyydyttyneistä rasvahapoista esimerkiksi eläimistä saatava voihappo on suurina määrinä haitallista, sillä se nostaa veren kolesterolitasoa.lähde?

Teollisuudessa rasvahappoja käytetään esimerkiksi saippuoiden, pinta-aktiivisten aineiden (tensidi) sekä voitelu-, lääke- ja torjunta-aineiden, steariinikynttilöiden, pehmittimien, muovien ja tekstiilien apuaineiden valmistukseen.

TÄRKEIMPIÄ RASVAHAPPOJA

Rasvahapoille käytetään usein kahdella luvulla esitettävää, muotoa C:D olevaa merkintää, jossa C tarkoittaa hiiliatomien ja D kaksoissidosten lukumäärää rasva­hapon molekyylissä. Näin ollen D on 0 tyydyttyneillä, 1 kerta­tyydyttymättömillä ja vähintään 2 mon­ityydyttymättömillä rasvahapoilla. Tyydyttymättömille rasva­hapoille käytetään lisäksi muotoa ω-3 tai ω-6 olevia merkintöjä sen mukaan, kuinka monen hiili­atomin päässä ensimmäinen kaksois­sidos sijaitsee luettuna molekyylin siitä päästä, jossa ei ole karboksyyli­ryhmää.

TyydyttyneitäMuokkaa

Tyydyttyneitä rasvahappoja

Nimi

Kemiallinen kaava

C:D

Voihappo CH3(CH2)2COOH 4:0
Kapronihappo CH3(CH2)4COOH 6:0
Kapryylihappo CH3(CH2)6COOH 8:0
Kapriinihappo CH3(CH2)8COOH 10:0
Lauriinihappo CH3(CH2)10COOH 12:0
Myristiinihappo CH3(CH2)12COOH 14:0
Palmitiinihappo CH3(CH2)14COOH 16:0
Steariinihappo CH3(CH2)16COOH 18:0
Maapähkinäöljyhappo CH3(CH2)18COOH 20:0

TyydyttymättömiäMuokkaa

Tyydyttymättömiä rasvahappoja

Nimi

Kemiallinen kaava

C:D

ω−x

Myristoleiinihappo CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH 14:1 ω−5
Palmitoleiinihappo CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH 16:1 ω−7
.